Distribution des Fruits et Légumes

Fruits et Légumes : des enjeux d’excellence opérationnelle très particuliers

Proposer une offre Fruits et Légumes gagnante, c’est optimiser l’assortiment, la fraicheur, le prix et le service en point de vente. Ce qui implique excel­lence dans l’exécution, de la construc­tion du cadencier de commande à la tenue du rayon.
Ceci parce que, malgré l’apparente sim­pli­ci­té des produits (naturel, pas de trans­for­ma­tion), l’activité Fruits et Légumes est en réalité très complexe.
Pour que l’enseigne de dis­tri­bu­tion soit per­for­mante sur ce marché, il faut que tous les acteurs de la chaine de valeur partagent le même niveau d’exigence : four­nis­seur, chargé de catégorie, acheteur, entrepôt, magasin, et voici pourquoi :

• Une grande variété de produits : les com­bi­nai­sons « produit – variété – origine – calibre – catégorie – condi­tion­ne­ment » sont extrê­me­ment nom­breuses, presque illi­mi­tées ; la sai­son­na­li­té est natu­rel­le­ment très marquée ; l’offre et la consom­ma­tion sont fonction de la météo. Les goûts et habitudes de consom­ma­tion locales sont très tranchés (ex : on préfère la tomate bien mûre dans le Sud, plus verte dans l’Est). La construc­tion d’un cadencier per­for­mant, chaque jour de l’année, est le premier challenge, et la qualité de la donnée réfé­ren­tielle (produits, four­nis­seurs, magasins) est déter­mi­nante.
• Une activité en flux tendu : A pour B/C, voire A pour A dans les zones de pro­duc­tion, il n’y a pas de stock, et les produits ne se gardent pas. Pour éviter les ruptures et les pertes mar­chan­dise, il faut un processus commande-livraison par­fai­te­ment orchestré, de bout en bout,
• Des produits fragiles : les condi­tions de transport, de contrôle (agréage), de manu­ten­tion et de stockage doivent être définies dans l’objectif de préserver la qualité des produits (tem­pé­ra­ture, chocs), sinon risque d’augmenter les pertes mar­chan­dise et surtout, de décevoir le consom­ma­teur,
• Un cadre régle­men­taire par­ti­cu­liè­re­ment complexe : l’affichage magasin est stric­te­ment régle­men­té, les exigences varient selon les familles de produit, et elles évoluent régu­liè­re­ment. Le seuil de revente à perte est spé­ci­fique (marge à 10% minimum). Les normes d’emballage évoluent (sup­pres­sion du plastique, ce qui impacte la mise en avant des produits), et pro­duc­teurs et dis­tri­bu­teurs doivent s’adapter rapi­de­ment,
• Quelques four­nis­seurs impor­tants, mais glo­ba­le­ment une offre très éclatée : le rapport de force est favorable au dis­tri­bu­teur, mais la gestion des appro­vi­sion­ne­ments en est rendue com­pli­quée (contrainte sur les quantités dis­po­nibles, échanges EDI encore peu répandus ou de qualité médiocre),
• Un métier d’expert, mais des com­pé­tences rares : on ne s’improvise pas acheteur ou chef de rayon Fruits et Légumes, pour les raisons citées ci-dessus. La mise en rayon, la gestion des prix et des affi­chages, la gestion des commandes et de la réserve magasin, autant de points d’attention où il faut exceller dans l’exécution. Et comme tout métier de la dis­tri­bu­tion, c’est un métier terrain, on embauche tôt le matin.

Dans les Fruits et Légumes, nous tra­vaillons avec des pro­fes­sion­nels de la dis­tri­bu­tion, pas­sion­nés, engagés, experts, et nous les aidons à construire la satis­fac­tion client au quotidien. Nous faisons aboutir les projets stra­té­giques de nos clients : choix métiers, modèles d’organisation, mise en place de systèmes d’information dédiés « marchés à cours », conduite du chan­ge­ment.

Notre plus belle mission 😉

Pour l’une des premières enseignes GSA fran­çaises, nous avons créé une entité dédiée à l’ac­ti­vi­té Fruits et Légumes et Fleurs et Plantes, en réponse aux enjeux stra­té­giques de l’en­seigne sur ces marchés.
Cette nouvelle entité, aujourd’­hui opé­ra­tion­nelle, sert plus de 1000 magasins et drives, commerce avec plusieurs centaines de four­nis­seurs (marque four­nis­seur, MDD), et réalise un volume d’achat annuel de plusieurs centaines de millions d’Euros.

Voici à présent ce que nous avons fait, en impli­quant des centaines de personnes dans ce challenge collectif :

• En amont, cadrage stra­té­gique : posi­tion­ne­ment de l’en­seigne sur le marché Fruits et Légumes, et rôle du rayon dans la fré­quen­ta­tion magasin,
• Mise en évidence des enjeux : part de marché, image prix, qualité produit / fraicheur, assor­ti­ment,
• Défi­ni­tion des options pour répondre aux enjeux :
  o Gou­ver­nance,
  o Orga­ni­sa­tion achats / appros, marketing, qualité, logis­tique, vente et mer­chan­di­sing,
  o Structure d’offre, assor­ti­ment, stratage, rôle de la MDD,
  o Approche mul­ti­ca­nale (magasin, drive),
  o Systèmes d’in­for­ma­tion : gestion com­mer­ciale des centrales d’achat, des points de vente et agréage,
  o Roadmap, chiffrage opex/capex.
• Déploie­ment du nouveau dis­po­si­tif, sur plusieurs années :
  o Cahiers des charges, consul­ta­tion et choix des par­te­naires SI,
  o Mise en place de la nouvelle orga­ni­sa­tion et des nouveaux modes de travail,
  o Construc­tion et déploie­ment des nouveaux outils infor­ma­tiques, dont le réfé­ren­tiel produits et l’outil de commande magasin,
  o Déploie­ment de deux régions pilotes, puis géné­ra­li­sa­tion pro­gres­sive.

Les résultats business sont au rendez-vous, et nous en sommes fiers.